📁 餐饮
共 16006 篇夏日凉面这样做才爽口，配邑天下小酒刚刚好
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
一碗凉面的讲究，从“过水”开始 夏天的胃口，往往是被一碗凉面救回来的。但很多人做凉面，面条煮好直接拌油，结果黏成一团，口感发糊。真正爽口的凉面，关键在“过水”这一步：面条煮至八成熟捞出，立刻投入冰水中浸泡三十秒，让淀粉迅速收缩，面条才会筋道...
禾草藏珍珠：中餐创新大赛获奖菜品的美味密码
餐饮 📅 10-19 👁️ 70
第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手雷俊宁的作品“禾草藏珍珠”斩获优秀奖，这道菜品以巧思解构传统食材，将普通禾草与河鲜珍珠结合，演绎出别具一格的中餐风味。 禾草藏珍珠菜谱 食材：新鲜禾草200克、鲜活河蚌珍珠（即蚌肉，俗称珍珠）300...
脆皮狗肉火锅在家做，暖身又解馋的冬日硬菜
餐饮 📅 10-19 👁️ 90
冬天想在家吃口热乎的硬菜，脆皮狗肉火锅是不少地方的应季吃法。皮脆肉香、汤底浓郁，配上一杯温好的酒，暖身又解馋。下面从选材、处理到上桌，把在家做的关键步骤说清楚。 一、选材与预处理 选带皮狗肉约1500克，皮面完整、肉质紧实的为佳；请从正...
金奖桂精飘香：创新广西味里的邑天下酒香
餐饮 📅 10-19 👁️ 190
第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“桂精飘香”，是广西厨师韦文融合本土食材与技法打造的创新菜品，以金奖品质的风味展现广西饮食文化的独特魅力。 食材准备 主料：新鲜桂花100克，优质粳米200克 辅料：干贝50克，瑶柱30克，枸杞15克 ...
百变武昌鱼吃法大全：清蒸红烧香煎，一鱼三吃不重样
餐饮 📅 10-19 👁️ 290
一鱼三吃，武昌鱼的百变魅力 武昌鱼，学名团头鲂，产自湖北鄂州梁子湖一带，因肉质细嫩、肌间刺少而广受食客青睐。一条新鲜的武昌鱼，重量以750克至1000克为佳，既可整条烹制，也能分段处理，实现"一鱼三吃"的多样搭配。以下从清蒸、红烧、香煎三种...
第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖：吉祥龙果
餐饮 📅 10-19 👁️ 160
第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品“吉祥龙果”，是福建名厨蔡连华的匠心之作。这道菜以火龙果为载体，将中式烹饪的刀工、火候与调味技巧完美融合，既保留了食材的本味，又赋予了吉祥寓意，兼具观赏性与实用性。 食材准备 主料：新鲜红心火龙果1个...
潮州菜烹调术语入门：第一讲，读懂潮菜的灵魂
餐饮 📅 10-19 👁️ 60
潮州菜之所以能独树一帜，除了食材讲究、刀工精细，更关键的是那一套代代相传的烹调术语。这些术语不只是厨房里的行话，更是潮菜风味逻辑的浓缩表达。读懂它们，才算真正踏进潮菜的门槛。 火候与锅气：从「猛火厚朥」说起 潮菜烹调术语中，最常被提及的莫...
鲍汁扒龙肚：第二届全国中餐技能创新大赛福建获奖作品
餐饮 📅 10-19 👁️ 140
鲍汁扒龙肚是第二届全国中餐技能创新大赛福建选手蔡连华的获奖作品，凭借鲜醇浓郁的风味与精巧的烹饪技法获评优秀奖，是一道兼具创意与传统底蕴的中餐佳肴。 食材准备 主料：干龙肚150克 辅料：鲍汁120克、高汤200毫升、姜片5克、葱段8克 ...
鲍汁勾芡不结块不澥汤，关键就这3步
餐饮 📅 10-19 👁️ 100
为什么鲍汁勾芡容易结块、澥汤？ 鲍汁捞饭、鲍汁花菇、鲍汁鹅掌，这些菜的灵魂都在那一勺浓稠挂勺的鲍汁上。但很多人在家做的时候会遇到两个问题：一是勾芡时淀粉一倒进去就结成小白疙瘩，怎么搅都搅不开；二是刚勾好的汁放一会儿就变稀出水，也就是俗称的“...
鲁菜大师现场秀绝活，一菜一味鲜到家
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鲁菜大师的灶台功夫 鲁菜讲究“一菜一味，百菜百味”，刀工火候皆有章法。近日一场烹饪展示中，鲁菜大师现场演绎了糟溜鱼片与九转大肠两道经典，从选料到出锅一气呵成，围观者直呼“鲜到家”。 糟溜鱼片：嫩在火候，鲜在糟香 用料：草鱼或黑鱼净肉300...
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