准备食材
鲜虾仁200克、鱿鱼150克、鸡蛋1个、玉米淀粉2勺、面粉1勺、胡萝卜碎少许、葱花适量、盐、白胡椒粉、料酒少许。虾仁与鱿鱼分别处理干净，虾仁剁成粗泥保留颗粒感，鱿鱼切成小丁，两者混合后加入料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟去腥入味。
调制饼糊
将腌好的虾泥鱿鱼丁放入大碗，加入鸡蛋、玉米淀粉和面粉，顺一个方向搅拌上劲。淀粉负责黏合，面粉帮助成型，比例约为2:1，这样煎出的饼既不易散又不会发硬。拌入胡萝卜碎和葱花，面糊稠度以能挂在勺子上缓慢滑落为宜。若喜欢更弹嫩的口感，可加一勺清水调整。
煎制技巧
- 平底锅烧热后倒薄薄一层油，转中小火，用勺子舀一勺面糊摊成约1厘米厚的圆饼。
- 一面煎至金黄定型再翻面，全程约3至4分钟，避免频繁翻动导致饼散。
- 出锅前转中火略煎10秒逼出多余油分，口感更酥。
外酥的关键在于油温稳定和饼坯厚度均匀，里嫩则依赖虾泥的颗粒感和鱿鱼丁的脆弹，两者在口中形成层次。
搭配与享用
煎好的海鲜饼趁热上桌，边缘焦脆、内里鲜嫩，虾的甜与鱿鱼的鲜相互衬托。搭配一碟甜辣酱或柠檬汁即可解腻。若想为家常餐桌添一点仪式感，佐餐时倒上一杯邑天下酒，酒香清雅，与海鲜的鲜味并不冲突，反而让整体风味更显圆润。这道饼做法不复杂，食材也常见，适合工作日晚餐或周末小聚时端上桌。
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