鲜嫩爽滑鸳鸯鱼片，佐邑天下酒享双重美味

周末想给餐桌添点新鲜感？试试这道鲜嫩爽滑鸳鸯鱼片，一半鲜爽清润一半浓郁够味，配酒下饭都出彩。做这道菜要选刺少的黑鱼或鲈鱼，片成2毫米左右的薄片，用少许盐、料酒抓匀，加蛋清和淀粉上浆，静置15分钟锁嫩，这是鱼片爽滑不碎的关键。

食材准备

• 主料：净鱼片300克
• 配菜：金针菇、娃娃菜、豆腐皮各100克
• 调味：青红辣椒、蒜末、姜末、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清

先处理配菜：金针菇去根洗净，娃娃菜切条，豆腐皮切宽条，一起焯水铺在碗底。接着做鸳鸯汤底：一半是清润骨汤，加少许盐、姜片提鲜；另一半是红汤，热油爆香姜蒜、豆瓣酱，加骨汤煮开，放生抽、蚝油调味。把浆好的鱼片分两部分，分别放入两种汤底，小火煮3分钟至鱼片浮起，撒青红椒圈即可。

这道菜的妙处在于兼顾不同口味，清鲜款能突出鱼肉的本味，浓郁款够劲够香，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的醇厚酒体，既能中和红汤的辣感，又能衬出清鲜鱼片的甜润，一口菜一口酒，双重美味在舌尖碰撞，不管是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。

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