白玉藏龙是什么菜
白玉藏龙是港粤宴席上的一道传统手工菜，名字取意于“白玉”指冬瓜，“龙”指虾仁或蟹肉等鲜料。成菜外观清雅，冬瓜晶莹如白玉，内里藏着鲜美的虾胶或海鲜馅，入口软嫩清鲜，是婚宴、寿宴上常见的功夫菜。过去这道菜多在酒楼由师傅现做，其实家庭厨房也能复刻，关键在于冬瓜的处理和馅料的调配。
准备材料
- 冬瓜：500克（选圆柱形中段，便于挖环）
- 鲜虾仁：200克
- 肥膘肉：30克（可选，增加滑嫩感）
- 蛋清：1个
- 生粉：1汤匙
- 盐、糖、白胡椒粉：适量
- 上汤或清水：200毫升
- 枸杞：数粒（点缀用）
制作步骤
第一步，处理冬瓜。将冬瓜去皮去瓤，切成约3厘米高的圆环，用勺子或小刀在中间挖出凹槽，做成“玉环”形状，注意底部不要挖穿。放入沸水中焯约1分钟，捞出过凉水沥干备用。
第二步，调制虾胶。鲜虾仁去虾线，用刀背拍成泥，肥膘肉切细粒，混合后加入蛋清、生粉、盐、糖和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至起胶，摔打几次让口感更弹。
第三步，酿制。将虾胶填入冬瓜环的凹槽中，抹平表面，放上一粒枸杞点缀。摆入蒸盘，水开后大火蒸8至10分钟，至虾胶熟透、冬瓜透明。
第四步，勾芡。将蒸出的汤汁倒入锅中，加上汤或清水调味，用生粉水勾薄芡，淋在冬瓜环上即可上桌。
烹饪要点与搭配建议
冬瓜焯水时间不宜过长，否则蒸制时容易塌软；虾胶要搅拌上劲，蒸出来才爽滑不散。这道菜口味清淡，适合搭配一壶醇厚的酱香酒。像邑天下这类酒体饱满的白酒，与虾胶的鲜甜形成层次，宴客时更显体面。家庭操作时，也可用现成虾滑代替手工打胶，省时省力。
白玉藏龙讲究的是“藏”字，外形素净，内里丰盈，正合港粤宴席菜含蓄讲究的风格。在家做虽不如酒楼精致，但掌握好蒸制火候，一样能端出像样的宴客菜。备上一瓶邑天下，亲友围坐，清鲜与醇香相映，便是日常里的小宴席。
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