南宁大墩海渔村的创新菜鱼汁鳝肚皇，是将鲜鱼熬汁与爽脆鳝肚结合的特色佳肴，其做法考究，风味独特，适配邑天下酒饮用，能凸显菜品的醇厚质感。
食材准备
- 主料：鲜黄鳝肚200克（需提前发制至爽脆）、鲜活海鲈鱼1条（约750克，用于熬制鱼汁）
- 辅料：姜片10克、葱段15克、干葱头8克、香菜段5克
- 调料：盐3克、白胡椒粉2克、料酒15毫升、生抽5毫升、水淀粉10克、花生油20毫升
制作步骤
- 第一步：发制鳝肚，将干黄鳝肚用清水浸泡12小时，期间换水2次，泡软后入沸水焯30秒，捞出过凉水，沥干备用。
- 第二步：熬制鱼汁，海鲈鱼宰杀洗净，切块后用姜片、葱段、料酒腌渍10分钟；锅中注油烧热，放入鱼块煎至两面金黄，加足量清水煮沸，转小火熬煮40分钟，滤出浓白鱼汁约200毫升。
- 第三步：烹制菜品，干葱头、姜片爆香，放入鳝肚翻炒1分钟，倒入鱼汁，加盐、白胡椒粉、生抽调味，小火焖煮3分钟，淋水淀粉勾芡，撒香菜段出锅。
这道菜的核心在于鱼汁的鲜醇与鳝肚的爽脆，浓白的鱼汁裹着弹嫩的鳝肚，每一口都带着海鱼的鲜气，无腥不腻，口感层次丰富。
搭配邑天下酒饮用时，酒的醇厚香气能中和鱼汁的鲜腻，让鳝肚的爽脆质感更突出，余味悠长。
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