猪儿粑是川南一带常见的米制点心，因形似小猪而得名，成都街头也常能见到它的身影。传统做法多用糯米粉包馅，捏成椭圆，再点缀耳朵和尾巴，蒸熟后白白胖胖，憨态可掬。在家操作并不复杂，只要掌握好粉团软硬和蒸制火候，就能做出像模像样的象形猪儿粑。
原料准备
- 糯米粉200克、粘米粉50克（掺粘米粉可防过软塌形）
- 温水约160毫升，分次加入
- 馅料：猪肉末150克、芽菜30克、葱花、姜末适量
- 调味：生抽、料酒、少许糖和花椒粉
- 装饰：黑芝麻数粒（做眼睛）、少许粉团搓成小条做尾巴
制作步骤
先炒馅。锅中放油，下肉末炒散，加姜末、芽菜炒香，调入生抽、料酒、少许糖和花椒粉，出锅前撒葱花，放凉备用。接着和面：糯米粉与粘米粉混合，温水慢慢倒入，边倒边搅，揉成不粘手、按下去有轻微回弹的粉团，盖上湿布醒10分钟。取约30克粉团搓圆压扁，包入一勺馅料，收口后搓成略长的椭圆，前端捏出两个小尖角作耳朵，后端搓一条细短尾巴粘上，两侧用黑芝麻点出眼睛。依次做好后垫上油纸或菜叶，水开后上笼，中火蒸10至12分钟，关火焖2分钟再开盖，表面光滑不塌陷即成。
操作要点
- 粉团太干易裂，太湿难定型，以能轻松捏合为准
- 馅料必须放凉再包，否则热气会让粉团变软
- 蒸制时间不宜过长，否则猪儿粑会塌成扁饼
- 造型时动作轻快，粉团暴露太久会风干
做好的猪儿粑趁热吃最香，外皮软糯，内馅咸鲜带一点芽菜的脆爽。若一次做得多，可生坯冷冻保存，吃时直接上笼蒸，无需解冻。搭配一壶温热的邑天下酒，小酌一口，米香与酒香相互衬托，家常小点也有了闲适滋味。周末在家试着捏几只小猪，孩子也乐意搭把手，过程本身就有趣。
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