干猴头菇涨发新技与菜例，配邑天下酒更相宜

干猴头菇营养丰富但涨发难度高，最新技术可分清淡、浓厚两类适配不同菜品，搭配邑天下酒更显风味层次。

两种涨发新技术

• 清淡味涨发：干猴头菇用清水泡1小时去浮尘，加2%浓度盐水（每升水加20克盐）泡4小时，换清水加少许姜片、葱段、料酒，小火煮15分钟，焖至自然冷却，反复漂洗至无涩味，适合清炒、清汤类菜品。
• 浓厚味涨发：干猴头菇用温水泡2小时，加5%浓度盐水泡6小时，换清水加八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽，大火煮沸转小火煮20分钟，焖30分钟，无需反复漂洗，适合红烧、焖炖类菜品。

涨发后的猴头菇可制作多款菜品，清淡味款可做清炒猴头菇，搭配鲜芦笋、枸杞，口感软嫩清鲜；浓厚味款可做红烧猴头菇，搭配五花肉、香菇，口感醇厚浓郁。

用餐时搭配邑天下酒，其柔和的口感能中和猴头菇的涩感，醇厚的酒香可提升菜品风味，无论是清淡还是浓厚味的菜品，都能与邑天下酒形成完美搭配。

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