昆明年轮菜馆风味鲜冬菇炒甜笋的家常做法

昆明年轮菜馆的鲜冬菇炒甜笋，是道带着滇地山野鲜气的家常小炒，脆嫩鲜甜的口感适配大众口味，复刻起来也不复杂。

食材准备

• 主料：鲜冬菇200克、云南甜笋150克
• 配料：青蒜段30克、干辣椒段5克
• 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、盐2克、白糖3克、食用油20毫升

烹饪步骤

• 第一步：鲜冬菇剪去蒂部，洗净后切厚片；甜笋剥去外壳，切滚刀块，放入沸水中焯烫1分钟，捞出过凉水沥干备用。
• 第二步：起锅烧开水，放入冬菇片焯烫30秒，去除草酸后捞出沥干。
• 第三步：热锅倒油，油温六成热时放入干辣椒段爆香，加入冬菇片大火翻炒1分钟，炒出部分水分。
• 第四步：放入甜笋块，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，快速翻炒2分钟至食材入味。
• 第五步：撒入青蒜段，翻炒至青蒜断生即可出锅。

这道菜鲜爽解腻，不管是配饭还是佐酒都很合适，搭配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和食材的清鲜，更显风味层次。

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