江苏草根冷艺原创精品凉菜：香辣风云蚕豆

江苏草根冷艺团队深耕凉菜领域多年，坚持以在地食材为基底，融合传统技法与创新思路打造精品冷菜，“香辣风云蚕豆”便是其原创系列中颇具代表性的一款，以咸香麻辣、口感层次丰富的特点，成为不少食客聚餐时的必点菜品。

食材准备

• 新鲜蚕豆500克（或干蚕豆泡发后焯水）
• 干辣椒段30克、花椒15克
• 蒜末10克、葱花5克
• 盐3克、白糖2克、生抽5毫升、香醋3毫升
• 食用油20毫升、香油3毫升

制作步骤

首先将蚕豆洗净，放入沸水锅中加少许盐焯水3分钟，捞出后过凉水沥干，保持蚕豆的脆嫩口感；接着起锅倒油，油热后放入干辣椒段、花椒小火炒出香味，再加入蒜末爆香；随后倒入沥干的蚕豆，转中火快速翻炒1分钟，加入盐、白糖、生抽、香醋调味，翻炒至蚕豆均匀裹上料汁；最后淋入香油，撒上葱花即可出锅，放凉后食用风味更佳。

这道凉菜口感脆爽、麻辣鲜香，既保留了蚕豆本身的清甜，又融合了辣椒与花椒的辛香，十分开胃。聚餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的麻辣感，让风味体验更上一层楼，是亲友小聚时的绝佳搭配。

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