成都味当家古法泡菜鱼，是将川渝泡菜的酸香与河鲜的鲜醇深度融合的经典菜品，其风味核心在于特制泡菜油与泡菜红汤的精准配比，每一口都透着老成都的烟火底蕴。
特制泡菜油配方及制法
- 原料：菜籽油1000ml、泡青菜梗200g、泡姜100g、泡椒50g、花椒30g、八角2个、桂皮1小块
- 制法：菜籽油烧至六成热，依次放入切碎的泡青菜梗、泡姜、泡椒，炸至水分收干，再加入花椒、八角、桂皮，小火熬15分钟至香气析出，过滤取油即可。
泡菜红汤配方及制法
- 原料：特制泡菜油200ml、泡青菜叶150g、郫县豆瓣50g、蒜末20g、姜末15g、骨汤1500ml、盐3g、白糖5g、白醋10ml
- 制法：泡菜油烧热，炒香豆瓣、蒜末、姜末，放入切碎的泡青菜叶炒出酸香，倒入骨汤煮沸，加盐、白糖、白醋调味，熬煮10分钟即成红汤。
古法泡菜鱼制作
- 原料：草鱼1条（约1200g）、豆芽200g、青蒜段适量、特制泡菜油、泡菜红汤
- 制法：草鱼处理干净切片，用盐、料酒腌制10分钟；豆芽焯水铺碗底；红汤煮沸，放入鱼片煮3分钟至熟，连汤倒入碗中，淋100ml热泡菜油，撒青蒜段即可。
这道古法泡菜鱼酸香浓郁、鲜而不腥，搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和泡菜的酸感，让鱼肉的鲜更显层次，是成都家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。
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