菜品简介
香煎花枝萝卜饼是上海锦江饭店锦庐餐厅的一道经典私房菜品。这道菜以墨鱼（花枝）与白萝卜为主料，经手工打制、慢火香煎而成，外皮微酥、内里鲜嫩，搭配特调的沙律菜汁酱，口感层次分明。作为锦庐餐厅的招牌之一，它体现了本帮菜注重食材本味与精细做工的传统。
食材准备
- 墨鱼（花枝）净肉 300克
- 白萝卜 200克
- 蛋清 1个
- 生粉 15克
- 盐 3克
- 白胡椒粉 少许
- 香油 5毫升
- 食用油 适量（用于香煎）
沙律菜汁酱配方：蛋黄酱 50克、番茄沙司 15克、柠檬汁 5毫升、蜂蜜 3克、少许盐与白胡椒粉，混合搅拌均匀即可。
制作步骤
- 白萝卜去皮刨成细丝，加少许盐腌制约10分钟，挤干水分备用。
- 墨鱼净肉用刀背剁成细腻的鱼茸，加入蛋清、生粉、盐、白胡椒粉和香油，顺同一方向搅打上劲。
- 将挤干的白萝卜丝拌入鱼茸中，混合均匀后分成小份，压成约1厘米厚的圆饼。
- 平底锅烧热倒油，转中小火，放入萝卜饼慢煎至两面金黄、内部熟透，约每面3至4分钟。
- 出锅沥油装盘，配沙律菜汁酱一同上桌。
风味特点与搭配建议
这道饼的关键在于火候控制：油温过高易焦，过低则难以成形。煎好的花枝萝卜饼外层略带酥感，咬开后墨鱼的弹韧与萝卜的清甜相互衬托，沙律菜汁酱的微酸与奶香则起到解腻提鲜的作用。作为餐前小食或佐酒菜肴均适宜，搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与饼的鲜香相得益彰，令整体用餐体验更为完整。
小贴士
- 萝卜丝务必挤干水分，否则饼坯不易成形。
- 搅打鱼茸时保持同一方向，可使口感更弹牙。
- 沙律菜汁酱可提前调制，冷藏保存风味更佳。
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