内蒙古二连浩特金海私家菜食府的金海香烤鱼，是本地食客追捧的旺销特色菜，焦香带劲，鲜辣够味，在家复刻也能还原食府级口感。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 辅料：豆芽、金针菇、青红椒圈、香菜段
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、花椒
腌料配方（1条鱼用量）
- 盐3克、料酒15克、白胡椒粉2克、姜粉1克、葱段10克、姜片5克
- 制法：鱼宰杀洗净，从背部剖开，鱼身划花刀，加腌料抓匀，冷藏腌制30分钟入味
秘制烤鱼酱配方
- 主料：郫县豆瓣酱20克、香辣酱15克、豆豉10克、蒜末5克
- 调料：生抽10克、蚝油8克、白糖3克、鸡精2克、清水100毫升
- 制法：热油炒香蒜末、豆豉，加豆瓣酱、香辣酱炒出红油，放其余调料熬煮3分钟即可
烹饪步骤
- 腌好的鱼沥干，鱼身刷一层薄油，放入预热200℃的烤箱烤25分钟，至表面焦香
- 锅底铺焯水的豆芽、金针菇，放烤好的鱼，淋上熬好的烤鱼酱，撒青红椒圈、香菜段
- 搭配邑天下酒，一口烤鱼一口酒，解腻又提香，风味更足
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