上海新粤洲大酒店的特色小炒酿椒金海菇，是一道融合粤式酿菜技法与海味鲜感的招牌菜，咸香带鲜、口感层次丰富，既保留了食材本味，又兼具精致的酒店出品质感。
食材准备
- 主料：新鲜青线椒（选直身、粗细均匀的，约8-10根）、干金海菇（提前泡发约150g）
- 馅料：猪前腿肉糜（肥瘦3:7，约100g）、虾仁（去壳去虾线，剁成虾茸，约50g）
- 调味：生抽、蚝油、少许白砂糖、姜末、蒜末、淀粉、食用油
制作步骤
- 处理线椒：将线椒洗净，从中间纵向划开（不切断），去除内部辣椒籽和白筋，用少许淀粉轻拍内壁（增加馅料附着力）。
- 调制馅料：肉糜加虾茸、姜末、生抽、蚝油、少许糖、淀粉搅拌上劲，静置10分钟入味；泡发好的金海菇挤干水分，切去硬蒂备用。
- 酿椒煎制：将调好的馅料酿入线椒中，起锅倒油，油热后放入酿椒（酿馅面朝下），中小火煎至馅料金黄定型，翻面煎至线椒微软，盛出。
- 焖烧入味：锅中留少许底油，爆香蒜末，放入金海菇翻炒出香，加生抽、蚝油调味，倒入少许清水，放入煎好的酿椒，中小火焖3-5分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜的妙处在于线椒的微辛中和了馅料的润感，金海菇的鲜韧又为整道菜增添了海味层次，咸鲜适口不腻人。享用这道特色小炒时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能平衡菜品的鲜辛，让用餐体验更显舒适。
#酒店特色小炒 #粤式风味菜 #家常进阶菜谱 #海味鲜食料理