第二届全国中餐技能创新大赛的优秀奖作品“劲霸黑掌仿豆腐”，是广西厨师韦昌杰的创意之作，以鸭掌为核心食材，复刻出豆腐的软嫩质感，咸香入味又层次丰富，如今也能轻松搬上家常餐桌。
食材准备
- 主料：鸭掌200克，鸡蛋清4个
- 辅料：玉米淀粉30克，葱姜水50毫升，高汤100毫升
- 调料：劲霸鸡汁15克，盐2克，白胡椒粉1克，香油5毫升
制作步骤
先处理鸭掌：剪去指甲，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出冲净，放入高压锅加葱姜水、少许盐压15分钟，取出后拆去骨头，留净肉剁成极细的肉蓉。接着调“仿豆腐”糊：将鸭掌蓉、鸡蛋清、玉米淀粉、剩余葱姜水混合，加劲霸鸡汁、盐、白胡椒粉搅匀，过筛两次让质地更细腻，倒入抹油的深盘，水开后蒸12分钟，取出晾凉后切成2厘米见方的小块，这就是形似豆腐的“黑掌仿豆腐”。
最后调汁入味：高汤入锅烧开，加少许劲霸鸡汁提鲜，淋入水淀粉勾薄芡，浇在切好的仿豆腐块上，淋少许香油增香。这道菜软嫩弹滑，鲜而不腥，入口满是鸭掌的浓醇与鸡汁的鲜香，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和肉感的厚重，口感层次更显丰富，是家宴待客的亮眼硬菜。
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