侧耳根蒸老腊肉是川渝地区极具烟火气的家常硬菜，腊香与鲜爽碰撞，风味十足。
食材准备
- 老腊肉300克（选肥瘦相间的部位，腊香更浓郁）
- 侧耳根200克（带须带叶，鲜爽感更足）
- 姜片、葱段、料酒各适量
制作步骤
- 老腊肉用温水浸泡1小时，刮净表面油污，切成均匀薄片；侧耳根洗净，掐成段，铺在蒸碗底部。
- 腊肉片码在侧耳根上，摆成整齐的造型，放上姜片、葱段，淋少许料酒去腥。
- 蒸锅加水烧开，放入蒸碗，大火蒸25分钟，至腊肉软烂入味即可。
蒸好的侧耳根吸饱了腊肉的咸香油脂，脆嫩中带点腊味的醇厚，腊肉则带着侧耳根的清鲜，解腻又提味。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最是合适，酒的甘醇能中和腊肉的咸腻，让整道菜的风味更上一层楼。
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