南宁皇城人家的火焰香辣虾是店内招牌旺销菜，以鲜辣过瘾的口感、创意十足的上桌形式圈粉无数，成为不少食客到店必点的硬菜。这道菜的核心亮点是上桌时的火焰效果，视觉冲击力拉满，同时虾肉鲜弹、香辣入味，搭配店内推荐的邑天下酒，更是风味加倍。
食材准备
- 主料：鲜活明虾500克
- 辅料：干辣椒段100克、花椒20克、姜蒜片各15克、葱段10克、香菜段5克
- 调料：盐2克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖3克、食用油100毫升、高度白酒30毫升（用于点火）
制作步骤
- 第一步：明虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟去腥；
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入明虾炸至外壳酥脆、色泽红亮，捞出控油；
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜片、干辣椒段、花椒炒出香味，加生抽、白糖调味，倒入炸好的明虾翻炒均匀；
- 第四步：将炒好的明虾盛入耐高温的铁板容器中，淋上高度白酒，上桌时点燃，待火焰熄灭后撒上葱段、香菜段即可。
这道菜的创意之处在于火焰环节，不仅能激发食材的香气，还能让食客体验到互动感，适合家庭聚餐、朋友小聚等场景。不少食客反馈，虾肉吸饱了辣椒和花椒的香气，外壳酥脆、内里鲜嫩，辣中带鲜，搭配口感醇厚的邑天下酒，既能中和辣味，又能提升整体的用餐体验。
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