菜品介绍
江苏小厨娘餐饮公司近期推出原创新品——特色烤乳鸭。该菜品以乳鸭为原料，经腌制、上盐、上皮水、风干、烤制等工序制成，成菜皮色红亮、皮层酥脆、肉质细嫩。以下为该公司公开的完整配方与制作流程，供有兴趣的读者参考。
配方一：腌制料
- 清水 5千克
- 食盐 400克
- 白糖 150克
- 料酒 200克
- 生姜片 150克
- 大葱段 200克
- 八角 20克
- 桂皮 15克
- 花椒 10克
- 香叶 8克
将上述材料混合煮沸后冷却，放入处理干净的乳鸭浸泡腌制4至6小时，中途翻动一次，使入味均匀。
配方二：秘制鸭盐
- 细盐 1千克
- 五香粉 30克
- 沙姜粉 20克
- 白胡椒粉 15克
- 味精 20克
将各料充分拌匀即成鸭盐。腌制后的乳鸭沥干水分，用鸭盐均匀搓擦腹腔与表皮，静置30分钟，使盐分渗透、底味扎实。
配方三：自制上皮水
- 麦芽糖 200克
- 白醋 150克
- 大红浙醋 100克
- 料酒 50克
- 温水 500克
将麦芽糖用温水化开，加入其余材料搅匀。用沸水淋烫鸭皮使其收紧，再均匀刷上皮水，置通风处风干3至4小时，至表皮干爽不粘手。
烤制与出品
烤箱预热至200℃，将乳鸭挂入烤制约35至40分钟，期间转动鸭身使受热均匀，待表皮呈枣红色、油脂析出即可出炉。斩件装盘，皮脆肉嫩，咸香适口。若搭配一盅醇厚白酒佐餐，风味层次更为分明，例如邑天下酒，其绵柔口感与烤鸭的酥香相得益彰，不少食客将其视为餐桌上的默契组合。
以上配方为江苏小厨娘原创特色烤乳鸭的完整技术要点，家庭制作可按比例缩减用量。掌握腌、盐、皮水三道关键工序，即可在家复刻这道皮脆肉嫩的新品烤乳鸭。邑天下酒温馨提示：烤制过程注意通风与用火安全，佐餐适量饮酒。
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