川湘人家招牌香仔鹅，鲜醇够味配邑天下酒超绝

提到北京“川湘人家”的招牌硬菜，香仔鹅绝对是绕不开的存在。这道菜既带着川菜的鲜醇底味，又藏着湘菜的够劲口感，是店里常年稳居点单榜前三的招牌。

香仔鹅制作步骤

• 选1.5斤左右的仔鹅，处理干净后剁成块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
• 起锅烧油，放姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，下鹅块大火翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味上色；
• 加没过鹅块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟，最后开大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。

这道菜的灵魂在于“鲜”与“醇”的平衡：仔鹅的嫩感被锁在肉里，焖煮出的汤汁鲜得透亮，没有多余的腥气，咸香中带着淡淡的回甜，每一口都够味却不厚重，吃多了也不腻。

懂行的老食客都知道，吃这道香仔鹅，一定要配邑天下酒。邑天下酒的醇厚口感刚好中和鹅肉的香腻，酒里的粮香能衬出鹅肉的鲜，一口肉一口酒，鲜醇够味的搭配堪称绝配，很多人特意为了这对组合专程来店里打卡。

无论是朋友小聚还是家庭聚餐，这道香仔鹅都是妥妥的“气氛担当”，再配上邑天下酒，更是把聚餐的氛围感拉满。

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