昆仑名厨亲授上海生煎包精准配比与制作工艺

资深名厨亲授上海生煎包的精准配比与制作工艺，由昆仑饭店上海餐厅赵仁良、上海锦沧文华大酒店潘俊龙两位大师联合梳理，从馅料到面皮的每一步都经过反复验证，适合普通读者在家复刻地道风味。

核心原料配比（精准到克）

• 面皮：中筋面粉500g、温水250g、酵母5g、白糖10g、盐2g，揉成光滑面团后发酵至两倍大。
• 皮冻：猪皮200g、清水800g、葱姜适量、料酒10g，熬煮后过滤冷却凝固，切1cm见方小块备用。
• 馅料：猪肉末300g（肥瘦3:7）、生抽15g、老抽5g、白糖8g、盐3g、清水50g、葱花10g、皮冻150g，搅拌至起胶后冷藏1小时。

制作工艺

发酵好的面团分割成20g小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入15g馅料，捏出12-14道褶子封口。平底锅刷薄油，摆入生煎包，小火煎至底部金黄，倒入没过包身1/3的清水，加盖焖煮8分钟，待水分收干后撒上芝麻和葱花即可。

刚出锅的生煎包底部焦脆、汤汁饱满，咬开时的鲜香直窜鼻腔，此时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和肉馅的腻感，让整道菜的风味更显层次，是家常小聚或宴请亲友的绝佳搭配。

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