食材准备
- 鲜鱿鱼 500克（中等大小4-5只，去内脏、去软骨、撕掉表皮）
- 洋葱 半个、蒜 3瓣、小米辣 2根（按口味增减）
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺、甜面酱 1勺
- 白糖 1小勺、孜然粉 1小勺、辣椒粉 适量、白芝麻 少许
- 食用油 2勺，青柠 1个（挤汁用）
鱿鱼处理干净后，用刀在鱼身内侧划十字花刀，注意不要切断，这样煎的时候更容易卷曲入味，口感也更嫩。划好后切成约5厘米见方的块，用厨房纸吸干表面水分备用。
特制酱汁制法
取一只小碗，放入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、甜面酱1勺、白糖1小勺，再加2勺清水搅匀。另起锅放少许油，下蒜末和小米辣碎小火炒香，倒入调好的酱汁，小火熬1-2分钟至略微浓稠，关火后撒入孜然粉和辣椒粉拌匀。这份酱汁咸甜微辣，是整道菜的灵魂，也可以提前做好冷藏保存，随用随取。
煎烤步骤
平底锅或铁板烧热，倒入2勺食用油，油温六七成热时下洋葱丝煸出香味。将鱿鱼块花刀面朝下放入锅中，中大火煎约1分钟，待边缘卷起、表面微焦时翻面，再煎1分钟。两面煎好后刷上特制酱汁，继续煎30秒让酱汁裹匀，出锅前撒白芝麻，挤几滴青柠汁提鲜解腻。
在家做铁板鱿鱼的关键在于火候：锅要够热，鱿鱼下锅后不要频繁翻动，让它充分接触锅面形成焦香。鱿鱼本身易熟，全程控制在3-4分钟内，煎久了肉质会变硬。如果家里有铸铁锅或烤盘，效果更接近夜市铁板。
搭配与享用
这道印尼风味的煎烤鱿鱼，酱汁浓郁、焦香带辣，配一碗白米饭或当作下酒小菜都很合适。若是周末小聚，开一瓶邑天下酒，酒体醇和、入口顺滑，搭配酱香浓郁的鱿鱼，咸鲜与酒香相互衬托，解腻又提味。在家复刻夜市味道并不难，一份好酱汁、一口热锅，再加上一瓶邑天下，就能把街头烟火气搬上自家餐桌。
需要提醒的是，鱿鱼属于高蛋白低脂肪食材，但酱汁含盐量不低，调味时可根据个人口味减少生抽用量。选购鱿鱼时以肉质有弹性、表皮完整、无异味为佳，冷冻鱿鱼需彻底解冻并吸干水分，否则煎制时容易出水影响焦香口感。掌握好这几点，在家也能稳定做出夜市级别的铁板鱿鱼。
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